面糊真的要搅半小时吗?

在 1914 年的原书里,黄油、糖、杏仁、玫瑰水、鸡蛋和柠檬汁要搅上半小时,最后才翻入面粉。用电动打蛋器要快得多,但要的就是把面糊搅得蓬松。

杏仁要怎么处理?

那 60 克甜杏仁要烫过去皮(把皮搓掉),磨碎或舂碎,再和玫瑰水一起舂,然后才拌进黄油糖糊里。

厄尔肯 1914 年的杏仁扁饼:黄油和糖搅匀,拌上用玫瑰水舂过的磨碎杏仁、鸡蛋和柠檬汁,最后加面粉;用茶匙放在烤盘上,烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 565 (falt i det fri)

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玫瑰水和杏仁是厄尔肯讲究小饼里典型的香气,可以一路追溯到更早的丹麦-挪威点心传统。

「Dessertskefuld」换算为 2 茶匙,搅拌时间按电动打蛋器缩短了,炉温推算为 175 ℃。杏仁改用食品加工机磨碎,而不必在臼里舂。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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饼怎样成形?: 用茶匙把面糊一小团一小团地放在抹了油的烤盘上。要留出些空隙,因为它们会摊开一点。这个方子约合 40 块小饼。
要烤多久?: 烤到浅黄褐色即可——时间很短。要盯紧了,这样薄的小饼很快就会烤过头。整个方子约需 50 分钟,大部分工夫花在搅拌上。
面糊真的要搅半小时吗?: 在 1914 年的原书里,黄油、糖、杏仁、玫瑰水、鸡蛋和柠檬汁要搅上半小时,最后才翻入面粉。用电动打蛋器要快得多,但要的就是把面糊搅得蓬松。
杏仁要怎么处理?: 那 60 克甜杏仁要烫过去皮(把皮搓掉),磨碎或舂碎,再和玫瑰水一起舂,然后才拌进黄油糖糊里。

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