Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 96
Makrellfrikassé.
1.5 kg makrell, 1 stk sellerirot, 2 stk persillerøtter, 3 stk gulrøtter, 1 stk purre, 50 g smør, vann, persille, 20 g potetmel, 2 ss fløte, 1 ss salt
Fisken renses, skjæres i skiver, legges i gryte lagvis med de rensede, i tynne skiver opskårne, halvkokte røtter og smøret, påhelles kokende, saltet vann, såvidt at det står over; småkoker under lokk til alt er mørt. Fisken og røttene legges op på fatet, finhakket persille strøes over. Den silte kraft, jevnet med potetmelet og fløten, gis et opkok og helles over fisken. Småsei egner sig også godt som frikassé.
