Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 100
3 makreller
fiskekraft
hvitvin.
Saus:
1 1/4 del. fiskekraft
1 l. lys saus (30 gr. smør, 30 gr. hvetemel, 7 del. kalvekraft)
125 gr. smør
100 gr. løk
1 teske persille
1 — kjørvel
1 — estragon
1 — purre.
Fisken renses, og fileterne skjæres fra benene; fileterne lægges i smurt fat, saltes og pocheres i like dele fiskekraft og hvitvin; man skal ha lok paa fatet eller dække fatet med smurt kjøkkenpapir. Naar fisken er færdig, flaaes den, lægges paa avlangt fiskefat og dækkes med følgende saus: 30 gr. smør smeltes, irøres 30 gr. hvetemel, spædes med 7 del. kalvekraft og smaatrækker 1/2 time, tilsættes salt og pepper; sausen siles og tilsættes 1 1/4 del. fiskekraft, smaakoker igjen i 10 minutter og irøres smørret samt løken, som er grovskaaren, lagt i et klæde og dyppet i kokende vand. Vandet trykkes godt av, og løken støtes fin med sin vegt i smør, presses gjennem et tyndt stykke tøi. Tilsidst haves de finhakkede, godt blandede grønsaker i sausen.
