照这个方子熏鲭鱼怎么做?

鱼切成稍宽的块,炙烤(炭烤)或用黄油煎。花不了多少工夫——整道菜约 20 分钟就好。

食谱推荐配炒蛋、菠菜、酸模(酸模草)或醋栗泥。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 100 页。按 4 人份计,只需熏鲭鱼和黄油。

熏鲭鱼

Name: 熏鲭鱼
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 2 条 熏鲭鱼 (切成稍宽的块); 50 克 黄油 (煎制用); 适量 炒蛋、菠菜、酸模或醋栗泥 (作配菜)

1914 年一条简短的说明:熏鲭鱼切成稍宽的块,炙烤或用黄油煎,配炒蛋、菠菜、酸模或糖水醋栗泥上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 100 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 鱼类一章里一条简短的说明,讲熏鲭鱼怎样加热来吃。它推荐的配菜——炒蛋、菠菜、酸模和醋栗泥——都能给这种肥腴的鱼添上酸味和清爽。

做法

1
分切鱼
把熏鲭鱼切成稍宽的块。
2
炙烤或煎
把鱼块炙烤,或者用黄油煎到热透、表面微微上色。
3
上桌
配炒蛋、菠菜、酸模或醋栗泥上桌。

与原版的差异

原书没有写分量;这里按 4 人份补了参考用量。步骤中的措辞做了现代化处理,内容未变。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 100 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加

~~røket makrel smør. Fisken skjæres~~ 2 stk røkt makrell (skåret i litt brede ~~stykker og ristes~~ stykker). 50 g smør (til steking). eggerøre, spinat, syre eller ~~stekes~~ stikkelsbærpuré (som tilbehør). Skjær den røkte makrellen i ~~smør. Serveres~~ litt brede stykker.. Rist stykkene, eller stek dem i smør til de er gjennomvarme og fint brunet.. Server med eggerøre, spinat, syre eller stikkelsbærpuré.

现代版的注释

Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn veiledende mengder for fire porsjoner. Ordlyden i fremgangsmåten er modernisert i trinnene, men innholdet er uendret.

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常见问题

照这个方子熏鲭鱼怎么做?: 鱼切成稍宽的块,炙烤(炭烤)或用黄油煎。花不了多少工夫——整道菜约 20 分钟就好。
配什么上桌?: 食谱推荐配炒蛋、菠菜、酸模(酸模草)或醋栗泥。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 100 页。按 4 人份计,只需熏鲭鱼和黄油。

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