烩通心粉是什么做的?

通心粉 200 克、火腿或牛舌 100 克、蘑菇 12 个和约 4 分升番茄酱汁。通心粉煮好切开,所有材料在一份做得地道的番茄酱汁里一起烧热。

这道菜要做多久?

连煮通心粉在内前后约 30 分钟。烩这一步其实只是把材料在酱汁里烧透而已。

火腿可以换成别的吗?

可以,食谱写的就是火腿或牛舌——都要煮熟切开。这也是把煮肉剩菜用起来的好办法。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 184 页。按 4 人份计,适合当配菜或一道清淡的肉菜。

烩通心粉

Name: 烩通心粉
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 200 克 通心粉; 100 克 火腿或煮熟的牛舌; 12 个 蘑菇; 400 毫升 番茄酱汁 (做得地道的)

烩通心粉:200 克煮好切开的通心粉,连同 100 克火腿或牛舌和 12 个蘑菇,在约 400 毫升番茄酱汁里烧热;用作焖肉排的配馅。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 184 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道烩菜配的是同一页上的焖肉排,盛在盘子中间。它也可以单独当作一道配菜。

做法

1
煮通心粉
把通心粉在盐水里煮软,切成合适的段。
2
切配料
把火腿或牛舌和蘑菇切成小块。
3
在酱汁里烧热
把通心粉、火腿或牛舌和蘑菇在一份做得地道的番茄酱汁里烧热,当作配馅或配菜上桌。

与原版的差异

计量做了现代化处理(del. = 分升)。OCR 错字「vannes」按「varmes」(烧热)理解。按原书的前提,步骤中补上了煮通心粉和切配料这两步。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 184 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加

200 ~~gr. makaroni~~ g makaroni. 100 ~~gr.~~ g skinke eller ~~tunge~~ kokt tunge. 12 ~~champignons ca.~~ stk sjampinjonger. 4 ~~del. tomatsaus. Den kokte, opskaarne~~ dl tomatsaus (godt tillaget). Kok makaronien i saltet vann til den er mør, og skjær den i passende stykker.. Skjær skinken eller tungen og sjampinjongene i biter.. Varm makaroni, skinke eller tunge og ~~champignons varmes~~ sjampinjonger i en godt tillaget ~~tomatsaus.~~ tomatsaus, og server som fyll eller tilbehør.

现代版的注释

Mål modernisert (del. = dl). OCR-feilen «vannes» er tolket som «varmes». Trinn er utvidet med koking av makaroni og oppskjæring, slik originalen forutsetter.

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常见问题

烩通心粉是什么做的?: 通心粉 200 克、火腿或牛舌 100 克、蘑菇 12 个和约 4 分升番茄酱汁。通心粉煮好切开,所有材料在一份做得地道的番茄酱汁里一起烧热。
这道菜要做多久?: 连煮通心粉在内前后约 30 分钟。烩这一步其实只是把材料在酱汁里烧透而已。
火腿可以换成别的吗?: 可以,食谱写的就是火腿或牛舌——都要煮熟切开。这也是把煮肉剩菜用起来的好办法。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 184 页。按 4 人份计,适合当配菜或一道清淡的肉菜。

Equipment for this dish

Cast-iron pot set →Stews and roasts were made in heavy iron pots that hold an even heat.Engrospris.no

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