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骨髓面包片

厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的骨髓面包片:骨髓骨用面团封口、裹布在高汤里煮 1.5 至 2 小时,取出骨髓,用盐和胡椒调味,趁滚烫摆在烤面包片上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 190 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后,骨髓面包片在挪威市民人家里是一道珍馐。这个食谱接着书中前一条来写:骨髓骨先用面糊/面团封口,再用泡过的布裹好才下锅,好让骨髓不会化出来。

做法

  1. 1

    准备骨头

    用面粉加少许水和成硬面团,把骨髓骨的口子封住。再用泡过、撒了面粉的布把骨头裹起来扎好。

  2. 2

    煮制

    把骨头放在清肉汤里,或者 2 升水加 4 块浓汤块里,煮 1 个半到 2 小时。

  3. 3

    取骨髓

    去掉布和面团。把骨髓从骨头里取出来。

  4. 4

    调味上桌

    趁骨髓滚烫用盐和胡椒调味,摆在热的烤面包片上,尽量趁热上桌。

与原版的差异

原书没有写分量,这里按 4 人份推算。另外写明骨髓骨的煮制时间和包裹方式与前一个食谱相同(面粉加水的面团、撒了面粉的布、在高汤里煮)。

时光机——发生了哪些变化?

选择两个版本,看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

1914 (已校对, 第 190 页)1949 (已校对, 第 220 页)约 45% 的文本发生改动已删除已添加
Marvben Margbrød. Ingredienser: Margben mel salt pepper ristet brød. Marvbenene brød Margbenene behandles som i foregaaende foregående opskrift. Naar Når de er kokt, tages marven tas margen ut, krydres med salt og pepper, lægges legges rykende varme paa varm på varm toast — ristet brød — og serveres saa varm varme som mulig.

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常见问题

骨髓面包片是什么?
把煮好的骨髓骨里的骨髓取出来,用盐和胡椒调味,趁滚烫摆在热的烤面包片上。要尽量趁热吃。
骨髓骨怎么处理?
照书中前一个食谱的做法来煮(这道菜前后约需两小时)。煮好之后把骨髓取出来。
需要哪些材料?
骨髓骨、面粉、盐、胡椒和烤面包片——这个食谱极其简单,不需要别的东西。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 190 页。按 4 人份计。

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