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H. Schønberg ErkenArkivet
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自制通心粉（Makaroni, hjemmelaget）

用2个鸡蛋和约3分升面粉做自制通心粉：面团擀薄，晾约1小时，卷起切开，在盐水中煮约10分钟。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第488页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 488 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中教读者在家用简单的蛋面团自己做面食，代替买来的通心粉。

做法

  1. 1

    和面

    鸡蛋稍打散，揉入足够的面粉，做成均匀可擀开的面团。

  2. 2

    擀薄晾干

    把面团擀得像刀背一样薄，放置约1小时晾干，不要太冷。

  3. 3

    切

    把面片卷起，切成相当细的片，再把它们抖开。

  4. 4

    煮

    放入沸盐水（每升水1茶匙盐）煮约10分钟，或煮到变软。沥干，拌入黄油和奶酪碎。

与原版的差异

“3 del.”按3分升理解。煮水“每升1茶匙”理解为每升水1茶匙盐。“不要太冷”理解为室温。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 488 页) → 现代版约 74% 的文本发生改动已删除已添加
2 egg stk egg. 3 del. hvetemel. dl hvetemel (så mye at deigen blir jevn og kan kjevles). 1 l vann (til koking). 1 ts salt (til kokevannet). smør (til servering). revet ost (til servering). Visp eggene litt og arbeid melet inn så meget mye mel at man du får en jevn deig som kan kjevles. Kjevles kjevles.. Kjevle deigen så tynn som baken baksiden av en kniv kniv, og blir liggende til tørking, ikke for koldt, la den ligge og tørke i ca. 1 time. Rulles time, ikke for kaldt.. Rull deigen sammen og skjæres skjær den i ganske tynne skiver, disse trekkes ut, settes over skiver. Trekk skivene ut.. Kok dem i kokende saltet vann — 1 teskje (1 ts salt til 1 1. vann, koker l vann) i ca. 10 minutter minutter, eller til de blir er møre. Siles, smør og reven ost has i. Kan også lages Sil av råmelk, og da så meget mel denne vil opta. bland inn smør og revet ost.

现代版 的注释

«3 del.» er lest som 3 dl. Kokevannet «1 teskje til 1 l.» er tolket som 1 ts salt per liter. «Ikke for koldt» er tolket som romtemperatur.

社区的演绎

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常见问题

面团要擀多薄？
薄如刀背。
通心粉煮多久？
约10分钟，或煮到变软。
可以不用鸡蛋吗？
原文说也可用生牛奶来和，加入它能吸收的面粉量。

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