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H. Schønberg ErkenArkivet
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那不勒斯式通心粉

厄尔肯 1914 年的那不勒斯式通心粉:250 克煮好的通心粉拌进 200 毫升番茄酱汁和 200 毫升白酱里,再加 80 克帕尔马干酪、松露、蘑菇和少许牛舌,在火上颠 10 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是通心粉里较讲究的一款待客做法,番茄酱汁和白酱兼用,还配帕尔马干酪、松露和蘑菇。牛舌在厄尔肯的配料表里出现过,做法中却没提到;这里把它切细,和其余配料一起拌进去。

做法

  1. 1

    准备通心粉

    把通心粉在盐水里煮软,切开,让它把水汽烘得干干的。

  2. 2

    烧开酱汁

    把番茄酱汁和白酱一起烧开一次。

  3. 3

    拌在一起

    把通心粉拌进酱汁里,加入擦碎的帕尔马干酪,以及切细的松露、蘑菇和牛舌。

  4. 4

    焐匀

    在火上颠 10 分钟,即可上桌。

与原版的差异

单位做了现代化处理(del. → 分升)。原书做法中漏掉的牛舌,这里和松露、蘑菇放在一起。步骤也编了号。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 435 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. g makaroni (kokt og oppskåret). 80 gr. reven parmesanost g revet parmesan. 15 gr. g tunge (kokt, finskåret). 4 champignons stk sjampinjong (finskåret). 2 trøfler stk trøffel (finskåret). 2 del. tomatsaus dl tomatsaus. 2 del. dl hvit saus. Den kokte, opskaarne makaroni tørres godt. Tomatsausen Kok makaronien mør i saltet vann, skjær den opp og la den dampe godt tørr.. Gi tomatsausen og den hvite saus gives sausen et opkok sammen, oppkok sammen.. Vend makaronien vannes heri, tilsættes den revne ost, den finskaarne trøffel inn i sausen, tilsett revet parmesan, finskåret trøffel, sjampinjong og champignons; rystes tunge.. Rist blandingen over varmen i 10 minutter. minutter og server.

现代版 的注释

Enhetene er modernisert (del. → dl). Tungen, som mangler i originalens fremgangsmåte, er plassert sammen med trøffel og champignon. Trinnene er nummerert.

社区的演绎

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常见问题

这道通心粉的酱汁是什么?
两种酱汁调在一起:2 分升番茄酱汁和 2 分升白酱。拌进通心粉之前先把它们一起烧开一次。
最后要在火上焐多久?
加了擦碎的帕尔马干酪(80 克)和切细的松露、蘑菇之后,在火上颠 10 分钟。
通心粉为什么要烘干?
煮好切开的通心粉要烘得干干的,才不会把酱汁冲淡,也更容易吸进番茄酱汁和白酱的味道。
4 人份需要哪些材料?
通心粉 250 克、擦碎的帕尔马干酪 80 克、牛舌 15 克、蘑菇 4 个、松露 2 个、番茄酱汁 2 分升和白酱 2 分升。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 435 页。

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