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那不勒斯式通心粉

厄尔肯 1914 年的那不勒斯式通心粉:250 克煮好的通心粉拌进 200 毫升番茄酱汁和 200 毫升白酱里,再加 80 克帕尔马干酪、松露、蘑菇和少许牛舌,在火上颠 10 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 435 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是通心粉里较讲究的一款待客做法,番茄酱汁和白酱兼用,还配帕尔马干酪、松露和蘑菇。牛舌在厄尔肯的配料表里出现过,做法中却没提到;这里把它切细,和其余配料一起拌进去。

做法

  1. 1

    准备通心粉

    把通心粉在盐水里煮软,切开,让它把水汽烘得干干的。

  2. 2

    烧开酱汁

    把番茄酱汁和白酱一起烧开一次。

  3. 3

    拌在一起

    把通心粉拌进酱汁里,加入擦碎的帕尔马干酪,以及切细的松露、蘑菇和牛舌。

  4. 4

    焐匀

    在火上颠 10 分钟,即可上桌。

与原版的差异

单位做了现代化处理(del. → 分升)。原书做法中漏掉的牛舌,这里和松露、蘑菇放在一起。步骤也编了号。

时光机——发生了哪些变化?

选择两个版本,看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

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常见问题

这道通心粉的酱汁是什么?
两种酱汁调在一起:2 分升番茄酱汁和 2 分升白酱。拌进通心粉之前先把它们一起烧开一次。
最后要在火上焐多久?
加了擦碎的帕尔马干酪(80 克)和切细的松露、蘑菇之后,在火上颠 10 分钟。
通心粉为什么要烘干?
煮好切开的通心粉要烘得干干的,才不会把酱汁冲淡,也更容易吸进番茄酱汁和白酱的味道。
4 人份需要哪些材料?
通心粉 250 克、擦碎的帕尔马干酪 80 克、牛舌 15 克、蘑菇 4 个、松露 2 个、番茄酱汁 2 分升和白酱 2 分升。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 435 页。

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