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肺杂糜

来源: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 25 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把心肺杂碎收拾干净,在水里泡一夜,捞出来沥干、擦干,放进冷水里上火,迅速烧开一次,立刻把浮沫撇干净。

  2. 2

    把水滤出来,用它把泡好的大麦米煮到快熟。

  3. 3

    把心肺杂碎切得细碎或绞 1 遍,连同大麦米一起放回锅里。

  4. 4

    一起煮到大麦米完全软烂,香料按口味多放少放。

  5. 5

    配煎土豆或煮土豆,以及甜菜根沙拉或别的蔬菜上桌。

  6. 6

    注意:肺杂糜可以做成罐头存起来。玻璃瓶装到 2/3 满,在 100 度下灭菌 1 小时。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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从1941Modernisert
至1941Modernisert
1941 (已校对, 第 25 页) → Modernisert约 19% 的文本发生改动已删除已添加
Lungemos hjerteslag, helst av kalv, vann, salt, kalv. vann. salt. 1 stk laurbærblad, laurbærblad. 10 stk pepperkorn, helst hvite, hvite. 1 stk løk, løk. 3 dl byggryn, halve halve. Rens hjerteslaget og la det ligge i vann natten over, tas opp, renner av, tørres og settes over varmen i kaldt vann, gis et hurtig oppkok og skummes straks godt. godt.. Vannet siles fra, og de utbløtte gryn kokes nesten ferdige heri. heri.. Hjerteslaget hakkes fint eller males 1 gang og legges sammen med grynene i gryta. gryta.. Alt sammen får koke til grynene er helt møre, tilsett mer eller mindre krydder etter smak. smak.. Serveres med stekte eller kokte poteter og rødbetsalat eller andre grønnsaker. grønnsaker.. NB. Lungemosen kan kokes bort hermetisk. Glassene fylles da 2/3 og steriliseres ved 100 grader 1 time.

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