菊芋或芹菜兔肉

Kanin med jordskokker eller selleri 1 stk kanin, jordskokker eller selleri, kokende, saltet vann, pepper og salt, et par skjeer fløte (om man har det) Den flådde, åpnede, rensede og vaskede kanin skjæres opp i forholdsvis store stykker, som settes over varmen i kokende, saltet vann, så meget at det nettopp dekker dem. Når kjøttet er halvkokt, tilsettes rensede, smått oppskårne jordskokker eller selleri, disse koker med ca. 20 min., tas opp, presses fine, tilsettes så mye av kraften til sausen er passe tykk. Pepper og salt etter smak, og hvis man har det, et par skjeer fløte. Ved å benytte denne framgangsmåte har man ikke noe smør- eller melsavn til saus den dag. Selvfølgelig kan denne framgangsmåte benyttes til andre kjøtt- og fiskeretter.