「lucifersild」是什么?

这是舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 121 页) 里的一道冷味鲱鱼沙拉:泡过水的鲱鱼切条,拌上切条的煮土豆、粗切的生苹果和洋葱,再浇上食用油、醋和胡椒,以及欧芹、细叶芹和龙蒿调成的汁。

鲱鱼要先泡水吗?

要。食谱用的是泡过水的鲱鱼。泡好之后去掉皮和骨,斜着切成条。泡水的工夫要另算,不在标注的 40 分钟之内。

最后怎样把这道菜合起来?

蔬菜(土豆、苹果、洋葱和香草)拌匀后浇上油、醋和胡椒。鲱鱼盛在盘子上,再把汁浇上去。

4 人份需要多少材料?

鲱鱼 2 条、土豆 4 个、苹果 2 个、洋葱 1 个、切碎的欧芹 1 汤匙、少许细叶芹和龙蒿、食用油 3 汤匙、醋 1 汤匙,再加一小撮胡椒。

「路西法」腌鲱鱼

Name: 「路西法」腌鲱鱼
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 2 条 咸鲱鱼 (泡过水,去皮去骨); 4 个 土豆 (煮熟,切条); 2 个 苹果 (生的,粗切); 1 个 洋葱 (切碎); 1 汤匙 欧芹 (切碎); 1 茶匙 细叶芹 (切碎); 1 茶匙 龙蒿 (切碎); 3 汤匙 无味食用油; 1 汤匙 醋; 1 小撮 胡椒

厄尔肯 1914 年的「路西法」腌鲱鱼:一道冷味鲱鱼沙拉,泡过水的鲱鱼切条,拌上煮土豆和生苹果,再浇上用洋葱、欧芹、细叶芹、龙蒿、油、醋和胡椒调成的辛香汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道加了香草、苹果和土豆的辛香冷味鲱鱼沙拉——「路西法」说的就是那份又冲又辣的调味汁。这类鲱鱼沙拉是面包冷餐台和晚饭桌上的常客。

做法

1
处理鲱鱼
把鲱鱼泡水去咸,去掉皮和骨,把鱼柳斜着切成条。
2
拌土豆和苹果
把鱼条和切成条的煮土豆以及粗切的生苹果拌在一起。
3
调汁
把洋葱、欧芹、细叶芹和龙蒿拌匀,再浇上油、醋和胡椒。
4
装盘
把鲱鱼盛在盘子上,浇上调好的汁。上桌前不妨让它入一会儿味。

与原版的差异

原书那一栏窄窄的配料表印得不太清楚,这里按合理的现代分量给出。「Grønsakerne」按香草和洋葱理解。

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常见问题

「lucifersild」是什么?: 这是舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 121 页) 里的一道冷味鲱鱼沙拉:泡过水的鲱鱼切条,拌上切条的煮土豆、粗切的生苹果和洋葱,再浇上食用油、醋和胡椒,以及欧芹、细叶芹和龙蒿调成的汁。
鲱鱼要先泡水吗?: 要。食谱用的是泡过水的鲱鱼。泡好之后去掉皮和骨,斜着切成条。泡水的工夫要另算,不在标注的 40 分钟之内。
最后怎样把这道菜合起来?: 蔬菜(土豆、苹果、洋葱和香草)拌匀后浇上油、醋和胡椒。鲱鱼盛在盘子上,再把汁浇上去。
4 人份需要多少材料?: 鲱鱼 2 条、土豆 4 个、苹果 2 个、洋葱 1 个、切碎的欧芹 1 汤匙、少许细叶芹和龙蒿、食用油 3 汤匙、醋 1 汤匙,再加一小撮胡椒。

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