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「路西法」腌鲱鱼

厄尔肯 1914 年的「路西法」腌鲱鱼:一道冷味鲱鱼沙拉,泡过水的鲱鱼切条,拌上煮土豆和生苹果,再浇上用洋葱、欧芹、细叶芹、龙蒿、油、醋和胡椒调成的辛香汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 121 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道加了香草、苹果和土豆的辛香冷味鲱鱼沙拉——「路西法」说的就是那份又冲又辣的调味汁。这类鲱鱼沙拉是面包冷餐台和晚饭桌上的常客。

做法

  1. 1

    处理鲱鱼

    把鲱鱼泡水去咸,去掉皮和骨,把鱼柳斜着切成条。

  2. 2

    拌土豆和苹果

    把鱼条和切成条的煮土豆以及粗切的生苹果拌在一起。

  3. 3

    调汁

    把洋葱、欧芹、细叶芹和龙蒿拌匀,再浇上油、醋和胡椒。

  4. 4

    装盘

    把鲱鱼盛在盘子上,浇上调好的汁。上桌前不妨让它入一会儿味。

与原版的差异

原书那一栏窄窄的配料表印得不太清楚,这里按合理的现代分量给出。「Grønsakerne」按香草和洋葱理解。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 146 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1 teskålfull 2 stk salt sild 1 — (utvannet, uten skinn og bein). 4 stk poteter 1 — (kokte, skåret i strimler). 2 stk epler (rå, grovhakket). 1 — — stk løk (finhakket). 1 ss persille (finhakket). 1 ts kjørvel (finhakket). 1 — — ts estragon (finhakket). 3 spiseskjeer matolje ss nøytral matolje. 1 spiseskje eddik ss eddik. 1 knivsodd pepper. Den utvannede sild befries for Vann ut silden, fjern skinn og ben bein og skjæres skjær fileten i strimler på skrå, blandes skrå.. Bland sildestrimlene med de kokte, kokte potetene i strimler skårne poteter og de råe rå, grovhakkede epler. Grønnsakene blandes, overhelles eplene.. Bland løk, persille, kjørvel og estragon, og hell over olje, eddik og pepper. Silden legges op, pepper.. Legg silden opp på fat og sausen helles hell dressingen over. La den gjerne trekke litt før servering.

现代版 的注释

Mengdene i originalens smale ingredienskolonne er noe uklare i trykket og er her angitt i rimelige moderne mål. «Grønsakerne» tolkes som urtene og løken.

社区的演绎

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常见问题

「lucifersild」是什么?
这是舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 121 页) 里的一道冷味鲱鱼沙拉:泡过水的鲱鱼切条,拌上切条的煮土豆、粗切的生苹果和洋葱,再浇上食用油、醋和胡椒,以及欧芹、细叶芹和龙蒿调成的汁。
鲱鱼要先泡水吗?
要。食谱用的是泡过水的鲱鱼。泡好之后去掉皮和骨,斜着切成条。泡水的工夫要另算,不在标注的 40 分钟之内。
最后怎样把这道菜合起来?
蔬菜(土豆、苹果、洋葱和香草)拌匀后浇上油、醋和胡椒。鲱鱼盛在盘子上,再把汁浇上去。
4 人份需要多少材料?
鲱鱼 2 条、土豆 4 个、苹果 2 个、洋葱 1 个、切碎的欧芹 1 汤匙、少许细叶芹和龙蒿、食用油 3 汤匙、醋 1 汤匙,再加一小撮胡椒。

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