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洋葱,糖醋腌

糖醋腌银皮洋葱:小洋葱煮 10 到 15 分钟,装进坛子,浇上用 1/2 升醋、100 克糖、整粒胡椒和月桂叶熬好放凉的腌汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

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关于这道菜

银皮洋葱就是那种又小又白的珍珠洋葱,腌了用来做点缀和配菜。这里是泡在加了胡椒和月桂叶的糖醋汁里。

做法

  1. 1

    煮洋葱

    把小洋葱剥皮,在水里轻轻煮 10 到 15 分钟。

  2. 2

    装坛

    把洋葱从水里捞出来,装进坛子里。

  3. 3

    腌汁

    把醋、糖、整粒胡椒和月桂叶一起煮到糖化开。

  4. 4

    浇汁

    把腌汁彻底放凉,浇在洋葱上。随即把坛口扎好。

与原版的差异

计量换算成了现代单位,洋葱的分量推算为 500 克,做法也拆成了步骤。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 614 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Smaa 500 g små løk — sølvløk ½ l. eddik (sølvløk / perleløk). 0,5 l eddik. 100 gr. sukker litt hel pepper 3 å g sukker. 1 ts hele pepperkorn. 4 laurbærblade. Smaa løk — sølvløk — skrælles stk laurbærblad (3–4 stk). Skrell den små løken og kokes sagte kok den forsiktig i vand 10 å 15 minutter; lægges vann i 10–15 minutter.. Ta løken opp av vannet og legg den i en krukke uten vandet. ½ l. krukke.. Kok eddik, 100 gr. sukker, litt hel pepper hele pepperkorn og 3 å 4 laurbærblade kokes sammen, laurbærblad sammen til sukkeret er opløst. Avkjøles oppløst.. Avkjøl laken godt og heldes hell den over løken. — Tilbindes Bind over krukken straks.

现代版 的注释

Mål er omgjort til moderne enheter, mengde løk er anslått til 500 g, og fremgangsmåten er delt i trinn.

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常见问题

该用哪种洋葱?
小洋葱,也就是所谓的银皮洋葱。煮之前要剥皮。
洋葱要煮多久?
洋葱在水里慢煮 10 到 15 分钟。然后捞出来装进坛子,煮的水不要。
腌汁是什么做的,怎么用?
1/2 升醋、100 克糖、少许整粒胡椒和 3 至 4 片月桂叶一起煮到糖化开。腌汁必须彻底放凉再浇在洋葱上,坛口要随即扎好。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 614 页。

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