「linser」是什么样的点心?

它是在小模子里烤的油酥小点心,里面填香草蛋奶馅,上面盖一层擀薄的面皮。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 526 页,约合 20 个。

面团和奶油馅是什么做的?

面团是简单的油酥面:250 克小麦面粉、150 克黄油、50 克糖和 2 个蛋黄揉在一起。奶油馅用 2 个蛋黄、25 克糖、1 茶匙小麦面粉和 2 分升牛奶做成。

把蛋黄和糖充分打匀,拌入面粉,再一点一点地把滚开的牛奶调进去。之后在锅里边不停搅边烧开一次。

凉的。食谱说奶油馅要凉了再填进点心里,然后再盖上那层薄面皮。

厄尔肯 1914 年的奶油酥盏:250 克面粉、150 克黄油、50 克糖和 2 个蛋黄做成油酥面团,压进小盏模里,填上用 2 个蛋黄、25 克糖、1 茶匙面粉和 200 毫升牛奶煮好放凉的奶油馅,盖上一层薄面皮再烤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 526 (falt i det fri)

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「Linser」是在专用小盏模里烤的油酥点心,里面填香草蛋奶馅,上面还有一层面皮盖。它们属于厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》里的经典餐后点心,与同一页上的朗姆酒小蛋糕算是近亲。

计量换算成了现代单位(2 分升牛奶、克)。原书没写这种点心的烤制时间和温度,这里是推算的。另外说明了奶油馅要放凉再填进模里。

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「linser」是什么样的点心?: 它是在小模子里烤的油酥小点心,里面填香草蛋奶馅,上面盖一层擀薄的面皮。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 526 页,约合 20 个。
面团和奶油馅是什么做的?: 面团是简单的油酥面:250 克小麦面粉、150 克黄油、50 克糖和 2 个蛋黄揉在一起。奶油馅用 2 个蛋黄、25 克糖、1 茶匙小麦面粉和 2 分升牛奶做成。
奶油馅怎样才不结疙瘩?: 把蛋黄和糖充分打匀,拌入面粉,再一点一点地把滚开的牛奶调进去。之后在锅里边不停搅边烧开一次。
填进去的奶油馅该是热的还是凉的?: 凉的。食谱说奶油馅要凉了再填进点心里,然后再盖上那层薄面皮。

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