扁豆和芸豆必须泡水吗?

必须。扁豆和白芸豆都要泡开再煮软——而且要分开煮,因为两者需要的时间不一样。除了标注的 180 分钟,还要另算泡水的时间。

扁豆、芸豆和煮土豆一起绞一遍。黏合的东西是 50 克土豆淀粉、100 克面包碎、4 个蛋黄,最后再加打发的蛋清。把糜做成圆饼,用黄油或油脂煎熟。

可以做成布丁而不做成饼吗?

可以,食谱说糜也可以装进抹了油的模子里烤成布丁——那就烤 1 小时。配褐酱汁或番茄酱汁上桌。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 405 页,讲根菜、蔬菜和豆类的部分。

厄尔肯的扁豆饼 (1914):煮熟的扁豆和白芸豆连同煮土豆一起绞碎,拌上煮好切碎的通心粉、土豆淀粉、面包糠、牛奶、香料和蛋黄,最后翻拌入打发的蛋清。可煎成饼,也可入模烤成布丁 1 小时。配褐酱汁或番茄酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 405 (falt i det fri)

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厄尔肯有好几个食谱都在把豆子做得又多又有花样。这团糜既可以在锅里煎成饼,也可以入模烤成布丁——在大灶上做饭时这一手很实用。

计量做了现代化处理(「2 del.」写作 2 分升牛奶),「revet brød」写作面包糠,「males」明确为用绞肉机绞。布丁做法的炉温是推算的。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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扁豆和芸豆必须泡水吗?: 必须。扁豆和白芸豆都要泡开再煮软——而且要分开煮,因为两者需要的时间不一样。除了标注的 180 分钟,还要另算泡水的时间。
怎样让饼不散?: 扁豆、芸豆和煮土豆一起绞一遍。黏合的东西是 50 克土豆淀粉、100 克面包碎、4 个蛋黄,最后再加打发的蛋清。把糜做成圆饼,用黄油或油脂煎熟。
可以做成布丁而不做成饼吗?: 可以,食谱说糜也可以装进抹了油的模子里烤成布丁——那就烤 1 小时。配褐酱汁或番茄酱汁上桌。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 405 页,讲根菜、蔬菜和豆类的部分。

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