「肝鹅」(酿馅烤小牛肝)

1 kalvelever 100 gr. svisker 100 gr. epler 100 gr. smør hvetemel pepper salt 1 l. kokende vand ½ l. kjøtkraft. Leveren utvandes, lægges i 2 timer i eddik og vand, tørres. Et indsnit gjøres paa langs i leveren, og heri fyldes de vaskede, forvællede, grovskaarne svisker og de skrællede, i skiver skaarne epler. Leveren surres sammen med hyssing, indgnides med det blandede mel, pepper og salt og brunes pent i smørret. Vand og kjøtkraft spædes paa litt efter litt; leveren smaasteker ca. 2 timer. Sausen jevnes med 1 del. fløte og kokes ind, eller man bruner 1 ske smør, irører 1 ske hvetemel og spæder med kraften.

1 kalvelever 100 gr. svisker 100 gr. epler 100 gr. smør pepper salt 1/2 l. kokende vann 1/2 l. kjøttkraft. Leveren utvannes, legges i 2 timer i eddik og vann, tørres. Et innsnitt gjøres på langs i leveren, og heri fylles de vaskede, forvellede, grovskårne svisker og de skalte, i skiver skårne epler. Leveren surres sammen med hyssing, inngnies med det blandede mel, pepper og salt og brunes pent i smøret. Vann og kjøttkraft spes på litt efter litt; leveren småsteker ca. 1—1 1/2 time. Sausen jevnes med 1 del. fløte og kokes inn, eller man bruner 1 skjemøl, irører 1 skje hvetemel og sper med kraften.