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H. Schønberg ErkenArkivet
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肝冻

微煎并放凉的肝切薄片,抹上肝酱和黄油,覆以高汤冻,配切碎的肉冻和蛋黄酱蔬菜。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第819页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 819 (falt i det fri)

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关于这道菜

摆盘好看的冷肝冻适合需要营养、但吃不下油腻热食的康复病人。

做法

  1. 1

    摆肝片

    将微煎后放凉的肝切成薄片。把肝酱和黄油拌匀,抹在肝片上。

  2. 2

    浇肉冻

    明胶泡软后溶于高汤,浇在肝块上使其完全被覆盖。

  3. 3

    凝固上桌

    放入冰箱让肉冻凝固。切成块放在盘中,用切碎的肉冻装饰,配蛋黄酱蔬菜上桌。

与原版的差异

「gr.」「l.」「pl.」已换算为克、分升和明胶片。「buljongem」更正为高汤。原文未给凝固时间,此处为估计。

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 819 页)约 71% 的文本发生改动已删除已添加
Ca. 400 g gr. lever (ca., lett stekt og kald). (stekt) 40 g leverpostei. gr. leverpostei 40 g smør. 5 dl buljong. gr. smør ½ l. buljong 5 stk gelatinplater. grønnsaker i majones (til servering). Skjær den pl. gelatin Den lett stekte, kalde leveren kolde lever skjæres i tynne skiver. Bland leverpostei og smør sammen og legg dette over leverskivene.. Bløtlegg og løs gelatinen leverskivene. Gelatinen opløses i buljongen, buljongem, og hell den denne helles over leverstykkene slik at de så disse er helt dekket.. La dekket. Når geléen stivne i kjøleskap. Skjær er stivnet, skjæres stykkene ut, legg dem legges på et fat og pynt fat, pyntes med hakket gelé. Server gelé og serveres med grønnsaker i majones.

现代版 的注释

«Gr.», «l.» og «pl.» er omregnet til g, dl og gelatinplater. «Buljongem» er rettet til buljongen. Stivningstiden er ikke oppgitt i originalen og er anslått.

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常见问题

肝需要事先煎过吗?
需要,切片前应微煎并放凉。
肉冻怎么用?
凝固后切块,另有一部分切碎用作装饰。

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