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H. Schønberg ErkenArkivet
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肝冻

微煎并放凉的肝切薄片,抹上肝酱和黄油,覆以高汤冻,配切碎的肉冻和蛋黄酱蔬菜。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第819页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 819 (falt i det fri)

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关于这道菜

摆盘好看的冷肝冻适合需要营养、但吃不下油腻热食的康复病人。

做法

  1. 1

    摆肝片

    将微煎后放凉的肝切成薄片。把肝酱和黄油拌匀,抹在肝片上。

  2. 2

    浇肉冻

    明胶泡软后溶于高汤,浇在肝块上使其完全被覆盖。

  3. 3

    凝固上桌

    放入冰箱让肉冻凝固。切成块放在盘中,用切碎的肉冻装饰,配蛋黄酱蔬菜上桌。

与原版的差异

「gr.」「l.」「pl.」已换算为克、分升和明胶片。「buljongem」更正为高汤。原文未给凝固时间,此处为估计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 819 页) → 现代版约 71% 的文本发生改动已删除已添加
Ca. 400 gr. g lever (stekt) (ca., lett stekt og kald). 40 gr. leverpostei g leverpostei. 40 gr. smør ½ l. buljong g smør. 5 pl. gelatin Den dl buljong. 5 stk gelatinplater. grønnsaker i majones (til servering). Skjær den lett stekte, kolde lever skjæres kalde leveren i tynne skiver. Bland leverpostei og smør sammen og legg dette over leverskivene. Gelatinen opløses leverskivene.. Bløtlegg og løs gelatinen i buljongem, buljongen, og denne helles hell den over leverstykkene så disse slik at de er dekket. Når helt dekket.. La geléen er stivnet, skjæres stivne i kjøleskap. Skjær stykkene ut, legges legg dem på fat, pyntes et fat og pynt med hakket gelé og serveres gelé. Server med grønnsaker i majones.

现代版 的注释

«Gr.», «l.» og «pl.» er omregnet til g, dl og gelatinplater. «Buljongem» er rettet til buljongen. Stivningstiden er ikke oppgitt i originalen og er anslått.

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常见问题

肝需要事先煎过吗?
需要,切片前应微煎并放凉。
肉冻怎么用?
凝固后切块,另有一部分切碎用作装饰。

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