肝需要事先煎过吗?

需要,切片前应微煎并放凉。

凝固后切块,另有一部分切碎用作装饰。

肝冻

微煎并放凉的肝切薄片,抹上肝酱和黄油,覆以高汤冻,配切碎的肉冻和蛋黄酱蔬菜。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第819页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 819 (falt i det fri)

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摆盘好看的冷肝冻适合需要营养、但吃不下油腻热食的康复病人。

「gr.」「l.」「pl.」已换算为克、分升和明胶片。「buljongem」更正为高汤。原文未给凝固时间,此处为估计。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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