做柠檬糖浆饮需要什么?

三样材料:碾细的糖 600 克、水 375 毫升、柠檬汁 375 毫升。

把糖和水煮到清亮,滤过放凉,再把柠檬汁搅进去。柠檬汁的做法和橙汁一样。

为什么糖浆要放凉了才加柠檬汁?

食谱要求先放凉再加,这样柠檬汁就不会受热——那股新鲜的柠檬味才留得住。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 627 页,讲果汁和无酒精饮料的一章。约合 8 份。

柠檬糖浆饮 (lemon squash)

厄尔肯 1914 年的柠檬糖浆饮:600 克糖加 375 毫升水煮到清亮,滤过放凉,再和 375 毫升柠檬汁调在一起。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

Lemon squash 是一种带英国味道的浓缩柠檬汁,喝时用水或苏打水兑开。厄尔肯把它放在《大厨房食谱》(1914) 讲酿酒和利口酒那一章的饮料里。

做法

1
熬糖浆
把糖和水煮到糖水清亮。
2
滤过放凉
把糖浆滤过,放到完全凉透。
3
兑入果汁
加入柠檬汁。装进瓶里,喝的时候用水或苏打水兑开。

与原版的差异

「del.」换算成了分升,「støtt sukker」写作碾细的糖。原书中指向橙汁做法的说明作为注释保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 755 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加

600 ~~gr. støtt~~ g sukker ~~3½ del. vann 3½ del. sitronsaft. Sukker~~ (finknust (støtt)). 3,75 dl vann. 3,75 dl sitronsaft (presset, laget som appelsinsaft). Kok sukker og vann ~~koker~~ til ~~det~~ blandingen er ~~klart; siles, avkjøles~~ klar.. Sil sirupen og ~~tilsettes~~ la den bli helt kald.. Tilsett sitronsaften. ~~Sitronsaft lages som appelsinsaft.~~ Fylles på flasker og spes med vann eller selters ved servering.

现代版的注释

«del.» er omregnet til desiliter, «støtt sukker» til finknust sukker. Henvisningen til appelsinsaft er beholdt som merknad.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

做柠檬糖浆饮需要什么?: 三样材料:碾细的糖 600 克、水 375 毫升、柠檬汁 375 毫升。
怎么做?: 把糖和水煮到清亮,滤过放凉,再把柠檬汁搅进去。柠檬汁的做法和橙汁一样。
为什么糖浆要放凉了才加柠檬汁?: 食谱要求先放凉再加,这样柠檬汁就不会受热——那股新鲜的柠檬味才留得住。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 627 页,讲果汁和无酒精饮料的一章。约合 8 份。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！