用什么肉,主要材料有哪些?

这个食谱用一深盘切好的驯鹿肉(鹿肉)、1 升土豆、80 克黄油、150 毫升鹿肉高汤、100 毫升酸化的奶油,再加盐、胡椒和一根小黄瓜。

这道杂烩怎么做?

肉切成小丁,撒一点盐和胡椒,用一部分黄油在锅里煎过,再倒进炖锅。切好的土豆照样处理一遍。倒入滚开的高汤,一起煮到软烂、汤汁自己变稠。奶油在最后一刻钟放进去同煮。

这道菜要做多久,够几个人吃?

总共约 60 分钟,按 4 人份计。奶油在煮制的最后 15 分钟加入。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 306 页,讲禽类和野味的一章。

驯鹿肉水手杂烩

Name: 驯鹿肉水手杂烩
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 500 克 驯鹿肉 (切好的,约一深盘); 800 克 土豆 (约 1 升,削皮切好); 80 克 黄油; 150 毫升 野味高汤 (滚开的); 100 毫升 酸奶油 (也可用酸化的稀奶油); 适量 盐 (按口味); 适量 胡椒 (按口味); 1 根 黄瓜 (小的,上桌时配用)

一道杂烩:驯鹿肉和土豆分开用黄油煎上色,再用野味高汤煮软,最后加酸奶油收尾;配黄瓜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 306 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道用野味做的家常菜:剩下的驯鹿肉和土豆一起煎过再煮,炖成一锅浓稠的杂烩。上桌时配黄瓜。

做法

1
把肉煎上色
把肉切成小丁,撒上一点盐和胡椒,用一部分黄油在锅里煎上色。再倒进炖锅里。
2
把土豆煎上色
切好的土豆照样用剩下的黄油处理一遍,也放进炖锅里。
3
炖煮
倒入滚开的高汤,一起煮到软烂、汤汁自己变稠。
4
奶油
最后一刻钟把酸奶油放进去同煮。用盐和胡椒调味,配切好的黄瓜上桌。

与原版的差异

「一深盘」按约 500 克肉推算,1 升土豆按约 800 克推算。原书的酸化奶油写作山地酸奶油/发酵稀奶油。计量用分升和克表示。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 306 页) → 1949 (已校对, 第 338 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加

1 dyp ~~tallerkenfuld opskaaret dyrekjøt~~ tallerkenfull opskåret dyrekjøtt 1 l. poteter 80 gr. smør ~~1 1/2~~ 4 del. dyrekraft 1 del. sur fløte salt pepper 1 liten agurk. Kjøttet skjæres i smaa terninger, strøes med litt salt og pepper; stekes paa pande i litt av smørret; heldes op i gryte. De opskaarne poteter behandles paa samme maate, den kokende kraft heldes paa, koker, til alt er mørt og jevner sig. Fløten koker med det sidste kvarter.

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常见问题

用什么肉,主要材料有哪些?: 这个食谱用一深盘切好的驯鹿肉(鹿肉)、1 升土豆、80 克黄油、150 毫升鹿肉高汤、100 毫升酸化的奶油,再加盐、胡椒和一根小黄瓜。
这道杂烩怎么做?: 肉切成小丁,撒一点盐和胡椒,用一部分黄油在锅里煎过,再倒进炖锅。切好的土豆照样处理一遍。倒入滚开的高汤,一起煮到软烂、汤汁自己变稠。奶油在最后一刻钟放进去同煮。
这道菜要做多久,够几个人吃?: 总共约 60 分钟,按 4 人份计。奶油在煮制的最后 15 分钟加入。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 306 页,讲禽类和野味的一章。

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