肉冻羊肉排

10 lammekoteletter smør til stekning salt pepper 1/2 l. aspic kokte grønsaker (erter, bønner, asparges eller makaroni) salat mayonnaise. Koteletterne krydres og kokes i smør, til de er pent brune, tages op, lægges under pres, til de er ganske kolde. Aspic heldes paa et vætet fat; koteletterne, som man først har penslet med litt aspic og derefter pyntet med forskjellige utskaarne kokte grønsaker, dyppet i aspic, lægges, naar pynten har fæstnet sig, ned paa aspicen i fatet. Fatet sættes koldt eller paa is 4 timer; koteletterne skjæres ut med en skarp kniv, dyppet i varmt vand. Koteletterne arrangeres i rundkreds paa fatet; en liten papirmansjet sættes paa hvert ben. I midten fyldes kokte grønsaker, som erter, bønner, asparges eller makaroni med mayonnaise.

(Cotelettes d'agneau en aspic.) Ingredienser: Koteletter aspic kokte grønnsaker pynt. Kotelettene krydres og kokes i smør til de er pent brune, tas op, legges under press til de er ganske kolde. Aspic helles på et vætet fat; kotelettene, som man først har penslet med litt aspic og derefter pyntet med forskjellige utskårne kokte grønnsaker, dyppet i aspic, legges, når pynten har festet sig, ned på aspicen i fatet. Fatet settes koldt eller på is 4 timer; kotelettene skjæres ut med en skarp kniv, dyppet i varmt vann. Kotelettene arrangeres i rundkrets på fatet; en liten papirmansjett settes på hvert ben om man vil. I midten fylles kokte grønnsaker, som erter, bønner, asparges eller makaroni med majones, eller salat enten med majonessaus eller med fransk salatsaus.