美食家式羊肉排

12 koteletter smør leverpostei trøffel asparges eller erter franskbrød pepper salt 100 gr. hvetemel 2½ del. melk muskat 100 gr. ost 20 gr. smør 2 egg franskbrød. Koteletterne utskjæres, bankes let med fugtet kniv, krydres og stekes i smør. Tages op, lægges op paa et fat i let pres. Franskbrødskiver utstikkes runde, stekes let i smeltet smør, dækkes med en skive leverpostei, herpaa lægges en stekt kotelet, paa denne en skive trøffel. Over dækkes med et fingertykt lag av følgende deig: Mel og melk røres sammen, sættes over ilden, krydres og bringes til kokepunktet under stadig omrøren, tages av ilden og tilsættes den revne ost og smør samt eggeblommerne, tilsidst de stivvispede eggehviter. Fatet med koteletterne sættes i 5 minutter i varm ovn. Koteletterne anrettes i rundkreds, og aspargeshoderne, belagt med aspargessmør, lægges i midten.

(Cdtelettes d'agneau à la gastronome.) 12 koteletter kavring 1/4 spiseskje finhakket skinke salt pepper 1/2 egg 1/4 spiseskjefull opskavet skinke 1/4 — — agurk 1/4 — — champignons 1/4 — — kokt eggekvite 1/4 — — trøffel 50 gr. smør kjøttkraft 3/4 l. spansk saus Støtt kavring og den finehakkede skinke, salt og pepper blandes sammen. De utskårne koteletter bankes lett med fuktet kniv, vendes i det vispede egg og derefter i den blandede kavring og skinke. Stekes hurtig i smør. 50 gr. smør smeltes, irøres alle de opskavede ting, fuktes med litt kjøttkraft, varmes godt, strykes over kotelettene; den spanske saus helles omkring på fatet.