Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «Levningers anvendelse» (1905).
KorrekturlestSide 50
Lammekjød i tomatsauce
6 tomater, 50 gr smør, 1 theske finhakket løg, 2 spisesker finhakket persille, 0.25 theske peber, 0.5 theske salt, 1 knivsod sukker, 0.5 kg stegt eller kogt, koldt lammekjød, 250 gr maccaroni, 1 spiseske reven ost, 50 gr smør
De vaskede, tørrede tomater befries for skindet, og tomaterne skjæres i skiver. 50 gr. smør smeltes, irøres løgen, persillen og tomatskiverne; dette koger sammen til en nogenlunde jevn sauce, tilsættes peber, salt og sukker. Det stegte eller kogte, kolde kjød skjæres i pene, ikke for tykke skiver, lægges i saucen; kjødet varmes i saucen, men maa ikke koge i denne. Maccaronien sættes over ilden i kogende, saltet vand, koger, til den er mør, vandet heldes fra; 50 gr. smør og den revne ost røres i maccaronien. Paa et varmet, fladt fad lægges kjødet høit i midten, maccaronien lægges omkring, og saucen heldes dels over kjødet, dels over maccaronien. NB. Hvis kjød, der skal opvarmes, koger i saucen, bliver det seigt.
