羊头,裹衣煎

1 lammehode egg salt pepper kavring smør eller fett 1 løk 2 gulerøtter 1 næpe 5 pepperkorn 1 suppevisk 45 gr. smør 45 gr. hvetemel 4 del. kraft. Hodet kløves. Hjernen tages ut, vaskes og lægges i koldt saltvand. Hodet vaskes i flere vand og lægges i saltvand i 1 time. Lægges i gryte, dækkes med koldt vand, bringes til kokepunktet, vandet heldes fra. Nyt koldt vand paaheldes; suppevisk, pepper og salt haves i, kokes op, skummes godt. Smaatrækker 2 à 3 timer. 1½ time før anretningen tilsættes de rensede finskaarne røtter. Den rensede hjerne bindes ind i et stykke tyndt tøi, lægges i gryten og kokes 10—15 minutter, tages op og grovhakkes. Smør og mel røres sammen over varmen 2 à 3 minutter, tilsættes kraften, smaatrækker i 10 minutter, den hakkede hjerne haves i og krydderier efter smak. Holdes varmt, til det skal brukes. Kjøttet tages fra benene, serveres i midten av et varmt fat, sausen heldes over. Omkring anrettes vekselvis tungeskiver og forskjellige kokte grønsaker.

Hodet vaskes, utvannes, kokes ca. 2 å 3 timer. Gane, øine og ører utskjæres, men pass på fettet, tungen flåes og deles i to langs efter. Tungen og hodet pensles med egg og vendes i støtt kavring, salt og pepper. Stekes i brunet smør på panne. Serveres med stuede asparges, blomkål, erter eller spinat. 1 lammehode egg salt pepper kavring smør eller fett 1 løk 2 gulerøtter 1 nepe 5 pepperkorn ½ suppevisk 45 gr. smør 45 gr. hvetemel 4 del. kraft.