水煮鲑鳟鱼

3 dele vand 1 del eddik 1 del. salt til hver liter væske Laksørret har fint kjøt; den er bedækket med smaa fine skjæl. Den bør straks rengjøres, rundrenskes og tilberedes saa snart som mulig. Den skal ikke skrapes. Den kokes i 3 dele vand og 1 del eddik, 1 del. salt til hver liter væske. Naar vandet koker, lægges fisken i; smaatrækker i ca. 15 minutter. Anrettes paa fiskefat, pyntes med persille og serveres med persillesmør. Vil man ha fisken blaalig, overheldes den straks efter rengjøringen med 1 1/2 del. varm eddik og drysses med salt. Staar med dette et par timer, før den kokes.

Fisken renses — men skjellene skrapes ikke av — og skylles i koldt vann, overhelles litt varm eddik og står tildekket ½ time. Fisken settes over varmen i varmt, saltet vann, ½ del. salt til hver liter vann, småtrekker til fisken er ferdig. Anrettes på fiskefat, pyntes med engelske poteter, sitronskiver og persille.