水煮鲑鳟鱼 (truite cuite)

1 laksørret varm eddik vand salt, 1 del. til hver liter vand engelske poteter, citronskiver og persille til pynt. Fisken renses — men skjællene skrapes ikke av — og skylles i koldt vand, overheldes litt varm eddik og staar tildækket ½ time. Fisken sættes over ilden i varmt, saltet vand, 1 del. salt til hver liter vand, smaatrækker, til fisken er færdig. Anrettes paa fiskefat, pyntes med engelske poteter, citronskiver og persille. Vil man ha fisken blaalig, overheldes den straks efter rengjøringen med 1½ del. varm eddik og drysses med salt. Staar med dette et par timer, før den kokes. Alle opskrifter vedrørende laks kan ogsaa benyttes til ørret.