多利亚式鲑鱼 (saumon à la Doria)

Mellemstykket av en laks (ca. 1 1/2 kg.) fiskekraft 1 liten boks champignon 100 gr. smør 20 krebs. Saus: 30 gr. smør 35 gr. hvetemel 6 del. kokende melk salt pepper 2 1/2 del. fløte 100 gr. krebsesmør 30 krebsehaler. Fisken lægges i en flat pande, godt smurt med smør; drys salt paa fisken og dynk den med litt fiskekraft. Lok lægges paa panden, som sættes i jevnt varm ovn; dryp fisken av og til med smør. Naar fisken er færdig, heldes kraften fra; fisken lægges paa fiskefatet og overheldes med sausen. Omkring fisken paa fatet lægges champignonen, dampet i 100 gr. smør, samt krebsehaler. Til sausen smeltes smør og mel sammen, smaakoker 10 minutter uten at brunes, avkjøles og spædes med den kokende melk, smaatrækker ved ganske svak varme 1/2 time; fløten tilsættes, og sausen koker ind, til der kun er to tredjedele tilbake. Sausen siles, tilsættes 2 spiseskeer fløte og krebsesmørret, samt de rensede krebsehaler. Salt efter smak.

Laks å la Doria. (Saumon å la Doria.) Mellemstykket av en laks (ca. i y 2 kg.) fiskekraft i liten boks champignons ioo gr. smør 20 kreps. Saus: 30 gr. smør 35 gr. hvetemel 6 del. kokende melk salt pepper 2 l / 2 del. fløte ioo gr. krepsesmør 30 krepsehaler. Fisken legges i en flat panne, godt smurt med smør; dryss salt på fisken og dynk den med litt fiskekraft. Lokk legges på pannen, som settes i jevnt varm ovn; drypp fisken av og til med smør. Når fisken er ferdig, helles kraften fra; fisken legges på fiskefatet og overhelles med sausen. Omkring fisken på fatet legges champignonen, dampet i ioo gr. smør, samt krepsehaler. Til sausen smeltes smør og mel sammen, småkoker io minutter uten å brunes, avkjøles og spes med den kokende melk, småtrekker ved ganske svak varme y 2 time; fløten tilsettes, og sausen koker inn til der kun er to tredjedeler tilbake. Sausen siles, tilsettes 2 spiseskjeer fløte og krepsesmøret.