白烩鸡 (fricassé de poulet)

1 kylling 2 del. grønne erter 12 krebs 75 gr. krebsesmør 10 champignons 60 gr. smør 40 gr. hvetemel 1 spiseske finhakket persille 2 eggeblommer salt 4 spiseskeer fløte. Kyllingen rengjøres som vanlig, sættes over ilden i kokende, saltet vand eller tynd buljong, koker ind, til den er halvkokt, tages op og skjæres pent op. Kraften siles og sættes igjen over med de rensede erter, koker, til erterne er næsten møre. Smør og mel røres sammen, spædes med kraften til en passe jevn saus. Den opskaarne kylling og erterne lægges i, smaakoker under lok, indtil den er kokt. Kyllingen lægges op og holdes varm. Kort før anretningen røres krebsesmørret, persillen og champignonerne i sausen, som i sidste øieblik jevnes med eggeblommerne, fløten og 25 gr. koldt smør. — Sausen heldes over kyllingen og krebsehalerne.

Kylling-frikassé. (Frikassé de poulet.) x å 2 kyllinger 2 del. fine grønne erter, marverter 12 kreps 75 gr. krepsesmør 10 champignons 60 gr. smør 40 gr. hvetemel x spiseskje finhakket persille x eggeplomme 4 spiseskjeer fløte. Kyllingen rengjøres som vanlig, settes over varmen i kokende, saltet vann eller tynn buljong, koker inn til den er halvkokt, tas op og skjæres pent op. Kraften siles og settes igjen over med de rensede erter, koker til ertene er næsten møre. Smør og mel røres sammen, speses med kraften til en passe jevn saus. Den opskårne kylling og ertene legges i, småkoker under lokk, inntil den er kokt. Kyllingen legges op og holdes varm. Kort før anretningen røres krepsesmøret, persillen og champignonene i sausen, som i siste øieblikk jevnes med eggeplommen, fløten og 25 gr. koldt smør. — Sausen helles over kyllingen og krepsehalene.