图阿式鸡柳

Kyllinger salt mel egg smør gaaselever del. madeira 5 del. sterk buljong cayenne 15 gr. mondamin. Fileterne utskjæres, krydres med salt, vendes i mel, lægges i sautépanden i meget hett, avklaret smør, pensles med egg; lok lægges paa panden, som sættes i meget varm ovn. Anrettes paa skiver av gaaselever og overheldes sausen. Til denne gives den sterke buljong et opkok, vinen tilsættes, og krydder efter smak. Mondaminen utrøres i ½ del. kold buljong, sausen smaakoker derefter under omrøren i 5 minutter.

Kyllinger salt mel egg smør gåselever ½ del. madeira 5 del. sterk buljong kajenne 15 gr. sagomel. Filetene utskjæres, krydres med salt, vendes i mel, legges i sautépannen i meget hett, avklaret smør, pensles med egg; lokk legges på pannen, som settes i meget varm ovn. Anrettes på skiver av gåselever og overhelles sausen. Til denne gis den sterke buljong et opkok, vinen tilsettes, og krydder efter smak. Melet utrøres i ½ del. kold buljong, sausen småkoker derefter under omrøren i 5 minutter.