蛋黄酱鸡肉

Kylling i mayonnaise 1 kylling, 2 eggeblommer, dcl salatolje, 1 knivsod hvid peber, 1 salathoved, 1 liden theske salt, citron, løg Den rensede, kogte eller stegte kylling skjæres op i fine strimler og blandes med den vaskede, tørre salat. Eggeblommerne røres med saltet i en bolle, til de er ganske hvide og faste; oljen tilsættes theskevis og for hver 10 theskeer olje 1 theske udpresset, silet citronsaft. Peber og 1 draabe løgsaft røres i. Den opskaarne kylling blandes med mayonnaise. Serveres i ganske smaa skjæl, der lægges paa fad, hvorpaa er lagt en oplagt serviet. Skjællene bestrøes med finhakket persille og finhakket rogn (af hummer, krebs eller krabbe). NB. Skiller mayonnaisen sig, tag saa en ny eggeblomme og 1 theske salt, rør dette hvidt og tilsæt den skilte mayonnaise skevis. Er mayonnaisen for fast og tyk, tilsæt da en theske koldt vand.