王后式炒鸡 (poulet sauté à la reine)

1 kylling 60 gr. smør trøfler 1 1/4 del. fløte 3 spiseskeer hvit saus 50 gr. krebsesmør 1 teske citronsaft salt cayenne asparges. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørres og skjæres op i passende stykker. 60 gr. smør smeltes, kyllingstykkerne saltes let og lægges i tillikemed trøffelskiverne, trækker i smørret, men skal ikke brunes. Lok lægges paa sautépanden, som sættes i varm ovn, og kyllingen koker, til den er mør. Naar kyllingen er kokt, tages panden ut, smørret heldes fra, og panden skylles med litt vin, champignonssaft eller hønsebuljong; koker ind nogen minutter. Fløten og den hvite saus haves i panden, koker ind til det halve, tages av ilden, irøres krebsesmørret, citronsaft, cayenne og aspargestopper. Kyllingstykkerne lægges i et litt dypt fat og sausen heldes over.

Kylling à la reine. (Poulet sauté à la reine.) i à 2 kyllinger 60 gr. smør trøfler 1½ del. fløte 3 spiseskjeer hvit saus 50 gr. krepsesmør 1 teskje sitronsaft salt kajenne asparges Kyllingen rengjøres som vanlig, tørkes og skjæres op i passende stykker. 60 gr. smør smeltes i sautépannen, eller flat gryte, kyllingstykkene saltes lett og legges i tillikemed trøffelskivene, trekker i smøret, men skal ikke brunes. Lokk legges på sautépannen, som settes i varm ovn, og kyllingen koker til den er mør. Når kyllingen er kokt, tas pannen ut, smøret helles fra, og pannen skylles med litt vin, champignonsaft eller hønsebuljong; koker inn noen minutter. Fløten og den hvite saus has i pannen, koker inn til det halve, tas av varmen, irøres krepsesmøret, sitronsaft, kajenne og aspargestopper. Kyllingstykkene legges i et litt dypt fat, og sausen helles over.