红衣主教式炒鸡 (poulet sauté à la cardinal)

1 kylling salt 2 purrer 80 gr. smør 12 champignons 3/4 del. fløte Saus: 60 gr. smør 30 gr. hvetemel 4 del. hønsekraft 2 1/2 del. fløte 2 pepperkorn en kvast persille saft av 1/4 citron salt. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørres og skjæres op i passende stykker. 60 gr. smør smeltes i sautépanden, kyllingstykkerne lægges heri, strøes med litt salt, tilsættes det hvite av 2 purrer, som er skaaret i skiver og har trukket i 20 gr. smør i 5 minutter. Panden dækkes til og sættes i ovnen. Smaasurrer, til kyllingen er mør. Nogen minutter før anretningen haves de grovhakkede champignons i. Kyllingstykkerne lægges op paa et litt dypt fat. Panden skylles med litt vin, champignonsaft eller kalvebuljong, koker ind nogen minutter, heldes op og benyttes i sausen. Til sausen smeltes smørret, tilsættes pepperkorn, persillekvasten og melet, røres over svak varme i 10 minutter, spædes med kraften, gives et opkok. Citronsaft, salt og fløten vispes i; purren og champignonerne vandes i sausen, og alt heldes over kyllingen.

Kylling à la Cardinal. (Poulet sauté à la Cardinal) i à 2 kyllinger salt 2 purrer 80 gr. smør 12 champignons ¾ del. fløte. Saus: 60 gr. smør 30 gr. hvetemel 4 del. hønsekraft 2½ del. fløte 2 pepperkorn 1 kvast persille saft av ½ sitron salt. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørkes og skjæres op i passende stykker. 60 gr. smør smeltes i sautépannen, eller flat gryte, kyllingstykkene legges heri, strøes med litt salt, tilsettes det hvite av 2 purrer, som er skåret i skiver og har trukket i 20 gr. smør i 5 minutten. Pannen dekkes til og settes i ovnen. Småsurrer til kyllingen er mør. Noen minutter før anretningen has de grovhakkede champignons i. Kyllingstykkene legges op på et litt dypt fat. Pannen skylles med litt vin, champignonsaft eller kalfvebuljong, koker inn noen minutter, helles op og benyttes i sausen. Til sausen smeltes smøret, tilsettes pepperkorn, persillekvasten og melet, røres over svak varme i 10 minutter, spes med kraften, gis et opkok. Sitronsaft, salt og fløten vispes i; purren og champignonene varmes i sausen, og alt helles over kyllingen. Serveres med blomkål og revne gulerøtter.