摄政式大比目鱼 (flétan à la régence)

2 kg. helleflyndre 12 østers 1 del. smeltet smør 1 del. kavring 2 spiseskeer matolje salt 1 citron. Midtstykket av helleflyndren egner sig bedst. Fisken skjæres i to 2 cm. tykke skiver, som befries for skind. Fisken dryppes over med olje, dynkes med citronsaft, saltes, staar i denne marinade i 1 à 2 timer. Det ene fiskestykke lægges i en godt smurt pande. Østers dyppes i smeltet smør, derpaa i støtt kavring og lægges paa fiskeskiven; den anden fiskeskive lægges herover. — Panden sættes i varm ovn, og fisken stekes i 30—40 minutter, idet den ofte dryppes over med kraften i panden eller med smør, som er smeltet i varmt vand. 10 minutter, før fisken skal serveres, dækkes overflaten med 1 del. støtt, sigtet kavring, rørt sammen med 1/2 del. smeltet smør. Brunes svakt. Anrettes paa fiskefat, hvorpaa er lagt en diviesalat eller anden finskaaren salat, citronskiver med persille og uthulede runde poteter. Serveres med østerssaus eller hollandsk saus. NB. Istedenfor østers kan man lægge kokt hummer, ræker, krebs mellem fiskeskiverne.

2 kg. helleflyndre 12 østers ½ del. smeltet smør i del. kavring 2 spiseskjeer matolje salt i sitron Midtstykket av helleflyndren egner sig best. Fisken skjæres i 2 cm. tykke skiver, som befries for skinn. Fisken dryppes over med olje, dynkes med sitronsaft, saltes, står i denne marinade i 1 å 2 timer. Det ene fiskestykke legges i en godt smurt panne. Østers dyppes i smeltet smør, derpå i støtt kavring og legges på fiskeskiven; den annen fiskeskive legges herover. — Pannen settes i varm ovn, og fisken stekes i 30—40 minutter, idet den ofte dryppes over med kraften i pannen eller med smør som er smeltet i varmt vann. — 10 minutter før fisken skal serveres, dekkes overflaten med i del. støtt, siktet kavring, rørt sammen med ½ del. smeltet smør. Brunes svakt. Anrettes på fiskefat, hvorpå er lagt en diviesalat eller annen finskåren salat, sitronskiver med persille og uthulte runde poteter. Serveres med østersaus eller hollandsk saus. NB. Istedenfor østers kan man legge kokt hummer, reker, kreps mellem fiskeskivene.