酥皮杯 I

Krustader I. 70 g hvetemel, 0.25 ts salt, 1 stk egg, 2 dl fløtemelk, 1 ss smeltet smør Mel og salt blandes og siktes, egget og halvparten av melken vispes sammen og røres i melet. Resten av melken og det smeltede, avkjølte smør tilsettes under stadig omrøring. Røren må dog ikke vispes for meget, da blir den porøs og ikke så lett å steke. Smultet varmes i en liten jerngryte, og jernet varmes heri. Røren, som må være aldeles glatt (ellers får man sile den), fylles i en almindelig kaffekopp; heri dyppes nu jernet raskt efter såvidt å være tørret under på et stykke tøi. Røren må ikke gå over jernets kant. Pass at bunnen er helt dekket; hvis ikke må man dyppe hurtig en gang til. Pass at jernet efterat det er dyppet i røren holdes ca. 0.5 minutt over platen eller komfyren for å tørre noe, ellers blir krustaden lett «blærete». Jernet settes derpå i det varme smult, men jernet skal ikke berøre bunnen av gryten. Man må holde krustaden så lenge på jernet at den blir lysebrun og stivner; den slipper da av sig selv, eller man løsner den fra med en gaffel eller spekkenål. Vendes i fettet med en gaffel, stekes lyse gulbrune, legges op med bunnen i været på flatbrød eller grovt klæde. Vil man ha «krave», dyppes den øverste kant op og ned i fettet til kanten har brettet sig ut; denne må så hvile på overflaten til den er stivnet. Krustaden kan opbevares lenge i blikkboks, men må før bruken varmes i stekeovnen. Sett den på plate med bunnen op, men bare ganske kort.