可乐饼与肉卷

75 gr. smør 75 gr. hvetemel 4 del. kraft 4 plater gelatin 1 eggeblomme 1 spiseske sherry salt pepper 500 gr. kjøt (rester av stek). Kroquetter (avlange smaa pølser), rouletter (runde) bestaar av en stuing av kjøt eller fisk, gjerne blandet med forskjellige kokte grønsaker. Kjøttet skal hakkes eller skjæres i ganske smaa terninger. Smør og mel røres sammen, spædes med den kokende kraft, gives et opkok og tages av ilden. Den skyllede, opklippede gelatin haves i, gives et opkok, tilsættes kjøttet, vinen, salt, pepper, og eggeblommen godt vispet. Derefter heldes stuingen utover et fat, pensles over med smør eller dækkes let til med kjøkkenpapir for ikke at sætte skorpe. Staar, til den er ganske kold — gjerne natten over. — Dannes derefter til kroquetter eller rouletter — like store — 50 gr. — Mel fjælen under tillagningen. Kroquetterne vendes først i kavring, derefter i vispet egg, og atter i kavring. For at faa skorpe omkring maa man nøie passe, at kroquetten eller rouletten er helt dækket av egg og kavring; ellers vil den sprække. Smultet maa være dampende varmt, naar man begynder at koke; læg kun et par ad gangen i gryten. De kokes, til de er lyse gulbrune, tages op, lægges paa trækpapir eller bløtt klæde, saa alt fett trækker væk. Anret dem i form av en krone paa en serviet. Stekt persille lægges i midten.

Kroketter (avlange små pølser), ruletter (runde) består av en stuing av kjøtt eller fisk, gjerne blandet med forskjellige kokte grønnsakar. Kjøttet skal hakkes eller skjæres i ganske små terninger. 75 gr. smør 75 gr. hvetemel 3 del. kraft 1 eggeplomme 1 spiseskje sherry salt pepper 500 gr. kjøtt (rester av stek). Smør og mel røres sammen, spedes med den kokende kraft, gis et opkok og tas av varmen. Tilsettes kjøttet, vinen, salt, pepper og eggeplommen godt vispet. Derefter helles stuingen utover et fat, pensles over med smør eller dekkes lett til med kjøkkenpapir for ikke å sette skorpe. Står til den er ganske kold — gjerne natten over. — Dannes derefter til kroketter eller ruletter — like store — 50 gr. — Mel fjelen under tillagningen. Krokettene vendes først i kavring, derefter i saltet melk, og atter i kavring. For å få skorpe omkring må man nøie passe at kroketten eller ruletten er helt dekket av melk og kavring; ellers vil den sprekke. Smultet må være dampende varmt når man begynner å koke; legg kun et par ad gangen i gryten. De kokes til de er lyse gulbrune, tas op, legges på trekkpapir eller bløtklæde, så alt fett trekker vekk. Anretter dem i form av en krone på en serviett eller kakepapir. Stekt persille legges i midten.