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H. Schønberg ErkenArkivet
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奶油蛋黄酱

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration III. Desserter, s. 98 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    打发蛋黄

    将蛋黄与糖和盐一起搅打15分钟。

  2. 2

    拌入牛奶

    一边用力搅打，一边慢慢拌入热牛奶。

  3. 3

    小火增稠

    把锅放在小火上，搅拌到酱汁变稠并能挂在勺子上。注意：鸡蛋只能轻柔地加热，所以要保持低温并不停搅拌，以免酱汁分离。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1904现代版
至1904现代版
现代版 → 1904 (已校对, 第 98 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Kremsauce 5 stk eggeplommer. eggeblommer, 30 g sukker. sukker, 1 knivsodd salt. 5 dl knivsod salt, 0.5 l melk (varm). Visp eggeplommene Eggeblommerne vispes med sukkeret og saltet i 15 minutter.. Rør den varme melken inn litt etter litt 1/4 time; irøres lidt efter lidt under kraftig visping.. Sett kjelen på svak sterk vispen den varme melk; sættes over svag ild og rør røres i, til sausen tykner og dekker en skje. Merk: eggene varmes bare forsiktig, så hold temperaturen lav det staar i kogen og rør hele tiden for bliver saa tykt, at sausen ikke skal skille seg. det dækker skeen.

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