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H. Schønberg ErkenArkivet
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慕斯林酱

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 103 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    搅打黄油和蛋黄

    将60克黄油搅打至发白。逐个拌入蛋黄，再加入柠檬汁、盐和红椒粉。

  2. 2

    隔水煮稠

    把锅放进盛水的较大锅中，不停搅拌，直到酱汁变稠。

  3. 3

    收尾

    把25克黄油切成小块拌入。最后加入奶油搅匀。趁滚烫立即上桌，配煮熟的蔬菜。

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从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 103 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Mousseline sauce 60 g smør, smør (til å røre hvitt). 4 stk eggeblommer, eggeplommer. 2 spiseskeer citronsaft, 0.25 theske salt, ss sitronsaft. 0,25 ts salt. 1 knivsod paprika, knivsodd paprika. 25 g smør, smør (i små biter, til slutt). 1 dl fløde De fløte. Rør de 60 gr. g smør røres hvidt, irøres eggeblommerne, en efter en, tilsættes citronsaften, hvitt. Rør inn eggeplommene én for én, og tilsett sitronsaft, salt og paprika. Gryden sættes op paprika.. Sett gryden i en større gryde med vand, røres stadig, vann og rør stadig til det tykner, irøres sausen tykner.. Rør inn de 25 gr. g smør i smaastykker, tilsidst vispes fløden i. Serveres små biter. Visp til slutt inn fløten. Server straks, den er kogende varm. — Benyttes kokende varm, til kogte grønsager. kokte grønnsaker.

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