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H. Schønberg ErkenArkivet
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小葡萄干小蛋糕

1900 年的小葡萄干小蛋糕:蛋黄和糖打匀,搅进化开的黄油、洗净的小葡萄干、白兰地和面粉,最后拌入打硬的蛋白,在抹了油的小铁皮模里烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 256 (falt i det fri)

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关于这道菜

用抹了油的铁皮模烤的小葡萄干小蛋糕,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是复数的那一款——小蛋糕,同上一页那只大模子蛋糕「Korinthkage」相对。

做法

  1. 1

    打蛋黄与糖

    蛋黄同糖一起打约 15 分钟。

  2. 2

    拌匀

    搅进化开的黄油、洗净的小葡萄干、白兰地和小麦粉。

  3. 3

    拌入蛋白

    最后小心地把打硬的蛋白拌进去。

  4. 4

    装模与烤制

    装进抹了油、撒了粉的小铁皮模里,把蛋糕烤成浅褐色。

与原版的差异

价目已去掉。「kognak」写作 konjakk,「blikformer」照旧作铁皮模。正字法作了现代化。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 256 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Korinthkager. 6 stk egg (deles i plommer og hviter). æg . . . . . . . . . . kr. 0.42 250 g sukker. gr. sukker . . . . . . . » 0.12½ 250 g » smør (smeltet). . . . . . . . » 0.50 100 g korinter (vasket). » korinther . . . . . . » 0.12 1 ss konjakk. spiseske kognak . . . . . . » 0.04 250 g hvetemel. Visp eggeplommene gr. hvedemel . . . . . . » 0.10 kr. 1.30½ Æggeblommerne vispes med sukkeret i omtrent 15 minutter.. Rør inn ¼ time; heri haves det smeltede smøret, smør, de vaskede korintene, konjakk korinther, kognak, melet og hvetemel.. Vend til sist forsiktig inn tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Fyll små, stivslaaede æggehvider. Haves i smaa, smurte og strødde blikkformer og stek kakene strøede blikformer. Steges lysebrune.

现代版 的注释

Priser fjernet. «kognak» til konjakk, «blikformer» beholdt som blikkformer. Rettskrivning modernisert.

社区的演绎

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常见问题

小葡萄干为什么要洗?
1900 年,干果往往带着灰、也不干净,所以用前要洗。今天愿意的话快快冲一下就行。
「撒了粉的铁皮模」是什么意思?
模子先抹上油,再撒一层面粉 (或糖),烤好以后蛋糕才容易脱模。

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