黑线鳕配蔬菜

Kolje med grønnsaker 1.5 kg kolje, 1 ss salt, 1 ss eddik, 1 ss smør eller fett, 2 ss byggmel eller presset kokt potet, 1 dl helmelk, 2 stk purrer, 1 stk liten kålrot, 2 stk pastinakker, 2 stk gulrøtter Den rensede, vaskede og tørkede fisk gnis inn med salt og eddik og bør ligge med dette et par timer. Tørkes godt og kokes i ganske lite vann eller dampes i sitt eget vann. Når den er kokt, tas fisken opp, befris for skinn og ben, men beholdes i så store stykker som mulig. Gjør dette før fisken er kald. Grønnsakene renses og skjæres i lange, brede strimler, purren renses godt og skjæres tvers over i 2—3 cm lange stykker. Grønnsakene kokes i ganske lite salt vann. Smør og mel røres sammen, spes med fisk- og grønnsakvann til en ganske jevn saus, som koker noen minutter. Grønnsakene has i sausen, krydres etter smak. Til slutt legges fisken i, hvoretter stuingen jevnes med fløtemelken irørt 1 eggeplomme hvis man har den. Fisken varmes godt i sausen, den skal ikke koke. Ved serveringen legges stuingen høyt på fatet og utenom denne en krans av små, kokte poteter eller kokt makaroni strødd med hakket persille.