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H. Schønberg ErkenArkivet
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煮牛奶

厄尔肯给病人煮 (消毒) 牛奶的法子:牛奶灌进干净的玻璃瓶,塞上棉花塞,隔水煮 10 分钟,不开封放在冷处。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 659 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 病号饮食一章里讲的、在家给病人的牛奶消毒的简便法子。在牛奶还没有巴氏杀菌的年代,这样装瓶煮过是常见的防范。

做法

  1. 1

    灌瓶

    把牛奶灌进一只洗得干干净净的细颈玻璃瓶,塞上一团棉花当塞子。

  2. 2

    坐进水里

    把瓶子坐进一只盛冷水的锅里,水到瓶身的一半高。锅上盖上盖子或一块布。

  3. 3

    煮

    让水煮 10 分钟,再把锅端下火。

  4. 4

    放凉

    随即把瓶子取出来,牛奶放在冷处,不到要用的时候别开封。

与原版的差异

原书没有材料表;牛奶的分量按瓶子装得下的量定为约 0.5 升。「Vatkork」在现代步骤里说明为一团棉花。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 659 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
Melken fyldes 0,5 l melk (eller så mye flasken rommer). Hell melken i en godt rengjort glasflaske glassflaske med smal hals; vatkork sættes i. Flasken sættes hals og sett i en propp av bomull (vattkork).. Sett flasken i en gryte med koldt vand, kaldt vann som skal naa halvt op ad når halvveis opp på flasken. Lok Legg lokk eller klæde lægges et klede over gryten. Vandet koker gryten.. La vannet koke i 10 minutter, og løft gryten løftes av. Flasken optages av platen.. Ta flasken opp straks og opbevares koldt, oppbevar melken kaldt, uten at aapnes, å åpne den før den skal benyttes. brukes.

现代版 的注释

Ingen ingrediensliste finnes i originalen; mengden melk er satt til det flasken rommer (ca. 0,5 l). «Vatkork» er beskrevet som en bomullsdott i moderne trinntekst.

社区的演绎

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常见问题

牛奶要煮多久?
锅里的水要煮 10 分钟。然后把锅端下火,随即把瓶子取出来。连升温和放凉在内,前后约 25 分钟。
为什么要用带棉花塞的玻璃瓶?
牛奶灌进一只洗得干干净净的细颈玻璃瓶里,棉花塞既放得出水汽,又把脏东西和细菌挡在外面。瓶子不到要用的时候别开封。
锅里的水该有多高?
瓶子坐进冷水里,水到瓶身的一半高;加热和煮的时候锅上要盖着盖子或一块布。
煮好的牛奶怎么存?
随即把瓶子从锅里取出来,不开封放在冷处,等着要用。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),属于病号饮食。

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