凉水煮鲭鱼与鲭鱼汤

3 makreller 2 l. vand 1 del. salt gulerøtter 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 1 spiseske persille 1 — græsløk. Fisken renses, vaskes, skjæres op og sættes over ilden i det kokende, saltede vand. Naar fisken er kokt, lægges den op i et fat, og kraften siles over; staar i 1 a 2 døgn. Fisken tages op og serveres med pepperrotsaus, og kraften tillages til suppe. Rør smør og mel sammen, spæd med kraften, kok i 10 minutter. Røtterne renses og kokes i 1/2 l. av kraften og 1/4 l. vand, skjæres op og haves paa suppen tillikemed den hakkede persille og finskaarne græsløk.

3 makreller 2 1. vann y 2 del. salt gulerøtter 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 1 spiseskje persille 1 — gressløk. Fisken renses, vaskes, skjæres op og settes over varmen i det kokende, saltedevann. Når fisken er kokt, legges den op i et fat, og kraften siles over; står i 1 å 2 døgn. Fisken tas op og serveres med pepperrotsaus, og kraften tillages til suppe. Rør smør og mel sammen, spe med kraften, kok i 10 minutter. Røttene renses og kokes i % 1. av kraften og % 1. vann, skjæres op og has på suppen til likemed den hakkede persille og finskårne gressløk. Kan jevnes med i skje fløte og i eggeplomme. Eller man setter fisken over i: 2 1. kokende vann 1 del. salt V 2 del. eddik 4 hele pepperkorn 1 bunt persille 1 laurbærblad. Fisken legges op når den er kokt; litt av kraften siles over fisken, kun så meget at den ikke står ganske tørr. 1 1. av den kokende kraft kan tilsettes 10 plater gelatin, siles og helles over fisken eller den has i mindre kopper eller former. Eller: man setter fisken over i følgende kokte, silte, kokende kraft: 2y 2 1. vann 125 gr. gulerøtter 100 gr. løk 20 gr. persille 1 teskje timian 1 laurbærblad 20 gr. salt 25 gr. smør 2 del. eddik 1 teskje hele pepperkorn. De rensede, opskårne røtter, krydderier og smør røres over varmen i 5 minutter, eddik og vann helles i, og det småkoker under lokk 1 time; siles. Også til denne kraft kan tilsettes 10 plater gelatin til 1 liter kraft.