水煮芦笋 (asperges au naturel)

1 1/2 kg. asparges 2 l. vand 20 gr. salt 200 gr. smør. Aspargeserne skrælles, idet man holder dem med hodet opad, skraper saa med kniven fra hodet nedover litt indenfor den tynde hinde, skyller dem i koldt vand, avskjærer alt træet og saaledes, at de blir like lange; bind dem i bundter paa 10—20 stykker efter tykkelsen, idet alle hoder lægges til én kant. Aspargeserne lægges i koldt vand, indtil de skal kokes. De sættes over ilden i kokende, saltet vand og koker ca. 1/2 time, eller til de er møre. De optages, avklippes baandene og anrettes paa et varmt fat, hvorpaa er lagt en meget varm, sammenfoldet serviet, eller paa et bestemt aspargesfat med rist. Aspargessmør, rørt smør eller maltesersaus serveres til. De avskaarne stykker efter rensningen av asparges kokes ut til kraft.

Slikkasparges. (Asperges au naturel.) 1½ kg. asparges 2 l. vann 20 gr. salt 200 gr. smør. Aspargesene skrelles, idet man holder dem med hodet opad, skraper så med kniven fra hodet nedover litt innenfor den tynne hinne, skyller dem i koldt vann, avskjærer alt trenet, og således at de blir like lange; bind dem i bunter på 10—20 stykker efter tykkelsen, og lengden, idet alle hoder legges til én kant. Aspargesene legges i koldt vann inntil de skal kokes. De settes over varmen i kokende, saltet vann og koker ca. ¾ time, eller til de er møre. De optas, avklippes båndene og anrettes på et varmt fat, hvorpå er lagt en meget varm, sammenfoldet serviett, eller på et bestemt aspargesfat med rist. Aspargessmør eller maltesersaus serveres til. De avskårne stykker efter rensningen av asparges kokes ut til kraft.