椰蓉马卡龙里都有什么?

只三样:5 个蛋白、250 克糖粉和 250 克椰蓉 (擦碎晒干的椰肉)。

马卡龙怎么成形?

面糊用茶匙舀在抹了油的烤盘上,轻轻捏拢。这份食谱约得 30 块小点心。

用匀火烤到浅黄色为止——不要更深。整份食谱前后约 40 分钟。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 563 页,收在小点心一节。

椰蓉马卡龙

椰蓉马卡龙:5 个打硬的蛋白配 250 克糖粉和 250 克椰蓉,用茶匙舀在烤盘上,以匀火烤成浅黄色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri)

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关于这道菜

椰蓉马卡龙属于《大厨房食谱》(1914) 烘焙一章里用蛋白做的小点心。「Kokusmasse」就是擦碎晒干的椰肉。

做法

1
打蛋白
把蛋白打到全硬。
2
拌糖与椰蓉
小心地把糖粉和椰蓉拌进去。
3
舀出与烤制
用茶匙把这团糊舀在抹了油的烤盘上,把顶轻轻捏拢。用匀火 (约 160—170 °C) 烤成浅黄色。

与原版的差异

「Kokusmasse」现代化为椰蓉 (擦碎的椰肉),「flormelis」为糖粉。「匀火」的炉温估作 160—170 °C。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 563 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加

5 ~~stk eggehviter.~~ eggehviter 250 ~~g melis (flormelis i originalen).~~ gr. flormelis 250 ~~g kokosmasse (revet, tørket kokos). Visp eggehvitene helt stive.. Bland forsiktig inn melisen~~ gr. kokusmasse. Hviterne vispes stive og ~~kokosmassen.. Sett massen~~ blandes med ~~teskje på~~ sukker og kokusmasse. Sættes med teske paa smurt ~~stekeplate~~ plate; trykkes let sammen og ~~trykk toppene lett sammen. Stek~~ stekes lysegule ved jevn ~~varme, ca. 160–170 °C.~~ varme.

现代版的注释

«Kokusmasse» er modernisert til kokosmasse (revet kokos) og «flormelis» til melis/melissukker. Ovnstemperatur er anslått til 160–170 °C for «jevn varme».

社区的演绎

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常见问题

椰蓉马卡龙里都有什么?: 只三样:5 个蛋白、250 克糖粉和 250 克椰蓉 (擦碎晒干的椰肉)。
马卡龙怎么成形?: 面糊用茶匙舀在抹了油的烤盘上,轻轻捏拢。这份食谱约得 30 块小点心。
该怎么烤?: 用匀火烤到浅黄色为止——不要更深。整份食谱前后约 40 分钟。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 563 页,收在小点心一节。

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