肉汤与煮肉

Kjøttsuppe og kjøtt 3000 g oksekjøtt, grønnsaker, 25 g salt, 4 l vann Kjøttet vaskes i lunkent vann; skjæres op således at først de mest benfulle stykker settes over i det kolde vann, opvarmes langsomt til kokepunktet uten lokk, saltes og skummes godt. Når dette har kokt 1/2 time, legges resten av kjøttet i, småkoker under lokk til kjøttet er mørt, ca. 3 timer. Behøver man å spe, må det skje med kokende vann. Suppen siles, står urørt 15 à 20 min.; fettet skummes av. Suppen helles tilbake i gryten, får et opkok, løftes av ilden, tilsettes finhakket persille samt de kokte, pent skårne røtter, som: gulrøtter, selleri, persillerøtter, kål og erter. Grønnsakene kokes enten for sig selv i kokende saltet vann eller kokes med i kjøttgryten. Kjøttet serveres med pepperrotsaus eller løksaus. 100 g halve-gryn eller fylkesfnokker kan kokes med i suppen, has i når suppen er skummet. Til kjøtt og suppe kjøpes helst høirygg, bibringe eller kamstykke. Knekk kjøttet. Av bibringe eller ribbestykke skjæres ikke benet ut.