可以用其他蔬菜吗?

可以,其他允许的蔬菜可代替韭葱。

隔水煮约20分钟,或煮到肉馅凝固。

韭葱肉布丁(病人用)

绞碎的肉和猪肉与奶油、蛋白拌匀,与煮熟的韭葱在模具中分层,隔水煮到肉馅凝固。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第805页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 805 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜收在病人饮食一章,并注明了营养成分(407卡路里)。

做法

1
做肉馅
肉和猪肥肉绞5–6遍,加盐和胡椒用力搅打到有韧性。
2
加蛋白和奶油
拌入未打发的蛋白和奶油。
3
入模分层
把煮熟的韭葱和肉馅分层放入涂油的模具。
4
隔水煮
隔水煮约20分钟,直到肉馅凝固。也可以用其他允许的蔬菜代替韭葱。

与原版的差异

用量为一份。“eggekrite”更正为蛋白,“1/2 del.”按0.5分升理解。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 805 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加

~~Kjøtt~~ 100 g okse- eller kalvekjøtt. 25 g flesk (ferskt). salt (etter smak). pepper (etter smak). 0,5 dl fløte (ca.). 1 stk eggehvite (uvispet). 2 stk purre (kokt). Mal kjøtt og flesk ~~males 5 å 6 ganger, arbeides~~ 5–6 ganger. Arbeid farsen seigt med salt og ~~pepper,~~ pepper.. Rør inn den uvispede ~~eggekrite røres i, samt fløten. Den kokte~~ eggehviten og fløten.. Legg kokt purre ~~legges~~ og farse lagvis ~~med farsen~~ i en smurt ~~form. Koker~~ form.. La puddingen koke i vannbad i ca. 20 ~~min.~~ minutter, eller til farsen er har stivnet. Andre tillatte grønnsaker kan ~~benyttes istedenfor purren. Eggehv. Fett Kullhydr. Kal. 25 gr. 32,7 gr. 0 gr. = 407 100 gr. okse eller kalv 25 gr. flesk, ferskt salt pepper ca. 1/2 del. fløte 1 eggekvite 2 purrer.~~ brukes i stedet for purre.

现代版的注释

Mengdene er for én porsjon. «Eggekrite» er rettet til eggehvite, og «1/2 del.» er tolket som 0,5 dl.

社区的演绎

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常见问题

可以用其他蔬菜吗?: 可以,其他允许的蔬菜可代替韭葱。
布丁煮多久?: 隔水煮约20分钟,或煮到肉馅凝固。

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