肉丸子饼

1 kg. renskaaret kjøt 125 gr. nyretalg ca. ¼ 1. koldt vand 10 gr. potetesmel 3 teskeer salt 1 teske pepper 100 gr. smør eller fett. Kjøttet og talgen skjæres smaat og males 2 ganger, potetesmelet, pepper og salt røres i, ispædes vandet litt efter litt. Paa den fugtede fjæl dannes nu med 2 kniver, dyppet i koldt vand, smaa runde kaker, disse hakkes paa begge sider med kniven. Stekes pent brune i smør eller fett. Løk brunes og serveres paa samme fat. (Se regler for stekning av kjøt.) Til 1 kg. kjøt kan tages 100 gr. kokte poteter, males sammen 2 ganger. Det er godt, og det drøier maten.

Kjøttkaker I. 1 kg. renskåret oksekjøtt, bog 3 teskjeer salt 100 gr. nyretalg eller flesk 50 gr. potetesmel 1/2 — 3/4 l. melk eller vann 1 teskje pepper 1/2 — ingefær 1/2 — muskatblomme 40 gr. hvetemel 50 gr. smør eller fett 1/2 l. kjøttkraft, grønnsaker eller potetvann. Kjøttet skjæres og males med saltet 5 ganger, de to siste ganger sammen med flesket eller talgen, arbeides godt med krydderiene og potetesmelet, spes litt efter litt med den kokte, kolde melk, dannes i tykke, runde kaker, som pådrysses litt mel, brunes i smør eller fett. 50 gr. smør brunes, irøres melet, og når dette er pent brunt, spes kraften, kokt av skrellingene fra kjøttet, i. Kakene koker i sausen 6—8 minutter. Salt efter smak.