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肉饼 II

肉饼 II 用牛肉糜和鸡蛋制成，塑成厚饼，裹面粉、盐和胡椒，冷藏一小时，与洋葱一起煎黄，再放上冷黄油入热烤箱烤熟。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第209页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 209 (falt i det fri)

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关于这道菜

这种饼更像牛肉饼，而不是传统的酱汁煮肉丸。煎之前先冷藏，入烤箱前在饼上放黄油和洋葱。

做法

  1. 1

    塑饼

    把肉糜和打散的鸡蛋揉匀，按口味调味。塑成较厚的饼，两面撒上面粉、盐和胡椒的混合物。放在冷处，最好放在冰上，静置1小时。

  2. 2

    煎洋葱

    洋葱切开，用少许油脂或黄油煎黄。

  3. 3

    煎饼

    用同一口锅把饼煎黄，放入温热的耐热盘中。在每块饼上放很少量冷黄油和煎好的洋葱。

  4. 4

    入烤箱

    把盘子放入热烤箱（约225摄氏度）烤5至6分钟。

  5. 5

    做锅底汁

    用少许高汤或煮土豆水把锅中的肉汁搅开。饼配锅底汁和菠菜或其他蔬菜上桌。

  6. 6

    注意

    注意：肉糜必须完全熟透，上桌前确认饼里外都是热的。

与原版的差异

把文字拆成步骤，“很热的烤箱”谨慎理解为约225摄氏度。洋葱未列入配料表，但做法中提到，因此已加入。补充了关于烤熟的最后提醒。

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 209 页)约 70% 的文本发生改动已删除已添加
500 g karbonadedeig. Kjøttkaker II. 1/2 kg. karbonadedeig 1 stk egg (vispet). hvetemel (blandes med salt og pepper). mel salt (etter smak). pepper (etter smak). løk (skåret opp). smør (eller fett, til steking). kaldt smør (ganske lite, til å legge på kakene). kraft (litt, eller potetvann). spinat (til servering, eller andre grønnsaker). fett. Arbeid kjøttdeigen sammen med det vispede egget og krydre etter egg, ha i krydder efter smak. Form deigen til forholdsvis forholdvis tykke kaker og strø dem på begge sider med en blanding av mel, salt og pepper. Sett dem kaldt, bort koldt — gjerne på is, i is — 1 time.. Skjær opp løken time. Løken skjæres op og brun den brunes i litt fett eller smør.. Brun kakene i samme panne smør. Kakene brunes og legg dem legges på et varmt, ildfast fat. Legg ganske lite kaldt Ganske litt koldt smør og den brunede løken brunte løk legges i topp på toppen av hver kake.. Sett fatet biffene. Fatet settes i het stekeovn (ca. 225 °C) i 5 til 6 minutter.. stekovn 5—6 min. Visp opp skyen i pannen opp med litt kraft eller potetvann. Server kakene Serveres med skyen og spinat eller andre grønnsaker.. Merk: Kjøttdeig skal være gjennomstekt. Sjekk at kakene er varme helt inn før servering. grønnsaker.

现代版 的注释

Teksten er delt i steg, og «het stekeovn» er tolket forsiktig som ca. 225 °C. Løk står ikke i ingredienslisten, men er nevnt i metoden og er tatt med. Et siste råd om gjennomsteking er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

为什么饼要冷藏一小时？
书中说饼煎之前要放在冷处，最好放冰上，静置1小时。
锅底汁是什么？
锅中的煎肉汁，用少许高汤或煮土豆水搅开。
配什么上桌？
菠菜或其他蔬菜。

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