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肉饼 II

肉饼 II 用牛肉糜和鸡蛋制成，塑成厚饼，裹面粉、盐和胡椒，冷藏一小时，与洋葱一起煎黄，再放上冷黄油入热烤箱烤熟。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第209页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 209 (falt i det fri)

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关于这道菜

这种饼更像牛肉饼，而不是传统的酱汁煮肉丸。煎之前先冷藏，入烤箱前在饼上放黄油和洋葱。

做法

  1. 1

    塑饼

    把肉糜和打散的鸡蛋揉匀，按口味调味。塑成较厚的饼，两面撒上面粉、盐和胡椒的混合物。放在冷处，最好放在冰上，静置1小时。

  2. 2

    煎洋葱

    洋葱切开，用少许油脂或黄油煎黄。

  3. 3

    煎饼

    用同一口锅把饼煎黄，放入温热的耐热盘中。在每块饼上放很少量冷黄油和煎好的洋葱。

  4. 4

    入烤箱

    把盘子放入热烤箱（约225摄氏度）烤5至6分钟。

  5. 5

    做锅底汁

    用少许高汤或煮土豆水把锅中的肉汁搅开。饼配锅底汁和菠菜或其他蔬菜上桌。

  6. 6

    注意

    注意：肉糜必须完全熟透，上桌前确认饼里外都是热的。

与原版的差异

把文字拆成步骤，“很热的烤箱”谨慎理解为约225摄氏度。洋葱未列入配料表，但做法中提到，因此已加入。补充了关于烤熟的最后提醒。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 209 页) → 现代版约 70% 的文本发生改动已删除已添加
Kjøttkaker II. 1/2 kg. karbonadedeig 500 g karbonadedeig. 1 stk egg mel (vispet). hvetemel (blandes med salt og pepper). salt (etter smak). pepper (etter smak). løk (skåret opp). smør (eller fett, til steking). kaldt smør (ganske lite, til å legge på kakene). kraft (litt, eller fett. potetvann). spinat (til servering, eller andre grønnsaker). Arbeid kjøttdeigen sammen med det vispede egg, ha i krydder efter egget og krydre etter smak. Form deigen til forholdvis forholdsvis tykke kaker og strø dem på begge sider med en blanding av mel, salt og pepper. Sett dem bort koldt — kaldt, gjerne på is — is, i 1 time. Løken skjæres op time.. Skjær opp løken og brunes brun den i litt fett eller smør. Kakene brunes smør.. Brun kakene i samme panne og legges legg dem på et varmt, ildfast fat. Ganske litt koldt Legg ganske lite kaldt smør og den brunte løk legges i topp brunede løken på biffene. Fatet settes toppen av hver kake.. Sett fatet i het stekovn 5—6 min. stekeovn (ca. 225 °C) i 5 til 6 minutter.. Visp opp skyen i pannen opp med litt kraft eller potetvann. Serveres Server kakene med skyen og spinat eller andre grønnsaker. grønnsaker.. Merk: Kjøttdeig skal være gjennomstekt. Sjekk at kakene er varme helt inn før servering.

现代版 的注释

Teksten er delt i steg, og «het stekeovn» er tolket forsiktig som ca. 225 °C. Løk står ikke i ingredienslisten, men er nevnt i metoden og er tatt med. Et siste råd om gjennomsteking er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

为什么饼要冷藏一小时？
书中说饼煎之前要放在冷处，最好放冰上，静置1小时。
锅底汁是什么？
锅中的煎肉汁，用少许高汤或煮土豆水搅开。
配什么上桌？
菠菜或其他蔬菜。

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